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【甘肅冷庫安裝工程?】普通蔬菜保鮮冷庫保鮮原理是什么?

2022-12-23  來自: 甘肅利爾通節能科技有限公司 瀏覽次數:380

甘肅冷庫安裝工程】普通蔬菜保鮮冷庫保鮮原理是什么?

冷庫為什么能夠儲藏起到保鮮蔬菜的作用呢?首先我們要了解一個概念:冷庫并非是讓蔬菜“停止生長”,讓果蔬在低溫環境下“凍齡”。

所謂“凍齡”是指:冷庫的低溫環境在程度上抑蔬菜的呼吸作用和蒸騰作用,讓蔬菜的生命活動“減速”。氣調冷庫還可以調節蔬菜呼吸氣體成分,大幅度降低蔬菜生理損耗。

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蔬菜速凍冷庫加工工藝燙漂可以殺死菌,在40℃以上的水可以蔬菜內的生物酶鈍化,從而減弱蔬菜酶的活。

速凍階段:溫度快速達到-18℃。由于蔬菜脫水短,水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時的較大結晶區,細胞內與細胞隙同時形成細小的冰晶體,不致破壞。

低溫能使其他各類作用或反應的速率減小。如氧化作用、蒸發作用、機械損害等。在低溫環境下,可以延緩或減弱它們的作用,延長蔬菜的貯藏期。

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